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超有味道的腊味合蒸,每一块肉都散发香气,惹人口水直流!

家庭文摘 2022-11-30


腊味合蒸,是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ,有开胃祛寒、消食等功效。
2018年9月10日,"中国菜"正式发布,"腊味合蒸"被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。
今天我们就来分享腊味合蒸的做法,一起试着做一下吧。

 01 

食材
  • 腊肉200克

  • 腊鸡腿200克

  • 腊鱼200克

  • 豆豉15克

  • 干红辣椒4个

  • 料酒1匙

  • 姜3片

  • 白糖1/2小匙

 02 
做法

1、将腊肉、腊鱼、腊鸡清洗干净,放入开水中煮一下捞出,切成薄片。

2、起锅烧油,加入干辣椒、豆豉、姜片、料酒炒香,这也是这道菜味道好吃的关键所在。

3、炒制好的料倒在码好的腊味上,上锅蒸半个小时左右。

4.出锅时将碗倒扣在盘子上,一道简单又美味的腊味合蒸就做好啦!

 03 

小贴士

1.腊鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。
2.做腊味合蒸前,要将腊鱼的骨刺去除,可避免吃时鱼刺卡喉。
3.应选较瘦的腊五花肉,可避免成菜过于油腻,而难入口。
4.腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很肥腻。
5.用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓。
是不是很简单呢?点个在看,分享给朋友,他们都会感谢你!查看更多特色美食烹饪方法,后台回复“八大菜系”。
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