新风鳗鲞是浙江沿海地区传统的特色风味名菜，用海鳗制作。
每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以"新风"，故而得名。
今天我们就来分享新风鳗鲞的做法，一起试着做一下吧。 01
新鲜海鳗1条约2000克
精盐100克
葱结、姜片各5克
绍酒10克
1、将海鳗去除鳗涎，洗净，再从海鳗背脊，从头到尾剖开，去内脏、血筋，用洁净干布揩出血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，使鱼肉吸收盐分，放入盛器内腌二三小时。2、将腌鳗取出，用竹片将鳗体交叉撑开，悬阴凉通风处晾干(忌日光晒)，约七天左右，待肉质坚实硬结即可食用。3、食用时，先将风干的鲜鲞切下一块，亦可将鳗鲞切成小块，与熟五花肉共煮，即成"鲞鱼烤肉"，美味可口。在盛器内，为葱、姜、酒，蒸熟，撕碎装盘即成。 03
小贴士
1.必须用温盐水将海鳗身上的粘液洗净，粘液不洗净成菜后便有腥味。2.鳗鱼剖开掏去内脏后不能用水洗，否则会影响鱼肉鲜味。3.腌制时用盐要适量，盐少鲜味不足，盐多影响鲜味。是不是很简单呢？点个在看，分享给朋友，他们都会感谢你！查看更多特色美食烹饪方法，后台回复“八大菜系”。特别推荐
长按下图识别二维码关注家庭文摘
科学养生，传播健康！
每日推送最新最全的养生知识！
点击“阅读原文”，查看最全厨房万能表！